Типова інструкція з приготування картопляного пюре вищої якості для закладів громадського харчування.
- Підготовка води:
Налийте 6 літрів гарячої води (не менше 70°C) у технологічну посудину. Важливо, щоб температура води була достатньо висока, але не досягала кипіння. Додайте до води масло або маргарин, а також спеції та сіль за смаком. Добре перемішайте, щоб масло (маргарин) повністю розчинилося, а спеції рівномірно розподілилися.
- Додавання картопляних пластівців
Одночасно всипте в гарячу воду 1 кг картопляних пластівців. Важливо додавати пластівці в один прийом, щоб уникнути утворення грудок і забезпечити рівномірне розмокання. Використовуйте дротяний віничок або ложку для ретельного перемішування. Перемішуйте до отримання однорідної суміші.
- Час настоювання:
Дайте суміші постояти 2-3 хвилини, щоб пластівці встигли набухнути і розмокнути. Це допоможе досягти необхідної текстури пюре.
- Фінальне перемішування:
Після настоювання, знову перемішайте пюре, щоб забезпечити однорідність консистенції. Якщо пюре виявилося занадто густим, додайте гарячу воду пропорційно до бажаної консистенції і знову перемішайте до досягнення потрібного результату.
- Подача:
Після досягнення бажаної консистенції пюре готове до подачі. Воно може бути подане безпосередньо з посудини, в якій готувалося, завдяки зручності приготування в одному посуді.
Примітки:
– Готове пюре зберігає свої властивості навіть при роздачі на відкритому повітрі. При необхідності, його можна підігрівати протягом 4 годин без втрати якості.
– Пюре не покривається сірим нальотом при зберіганні на відкритому повітрі, як це може траплятися з іншими марками.
– В холодильнику готове пюре може зберігатися до 3-х діб без втрати якості.
– Використання картопляних пластівців знижує відходи виробництва, оскільки усуває проблему утилізації лушпиння після обробки сирої картоплі.