Суха пшенична клейковина

Суха пшенична клейковина (СПК або пшеничний глютен) – це світло-кремовий порошок із нейтральним смаком і слабким борошняним запахом. Вона отримується з сирої пшеничної клейковини твердих сортів пшениці шляхом сепарації, віджимання, подрібнення і сушіння. Більше 70% цієї клейковини складається з чистого рослинного білка, що робить її корисною для сільськогосподарської та харчової галузей. Суха клейковина є натуральним інгредієнтом і може використовуватися як добавка без обмежень.

Області застосування

На борошномельних комбінатах і хлібобулочних виробництвах

Використання сухої пшеничної клейковини в хлібобулочній промисловості підвищує якість хліба. Додавання до тіста збільшує стабільність і пружність тіста, покращує структуру хліба, збільшуючи його об’єм та пористість. Клейковина також компенсує високий вміст клітковини у деяких компонентах борошна, які можуть впливати на якість хліба.

Кондитерське виробництво
Суха пшенична клейковина та її суміші широко використовуються в кондитерській промисловості для поліпшення якості борошняних виробів. При виробництві печива її додають від 2% до 20% для покращення структури тіста. Додавання до тіста для слойок і круасанів дозволяє збільшити його еластичність і запобігти зліпанню шарів. Крім того, вона використовується у начинках для збереження хрусткості вафель або бісквітів, дозволяючи виробляти начинку з вологістю 5-20%.

Макаронне і пельмінне виробництво

В макаронному та пельменному виробництві використання сухої пшеничної клейковини дозволяє поліпшити якість продукції. Додавання клейковини збільшує пластичність тіста, покращує колір, поверхню, варильні властивості і смак макаронних виробів. Оптимальний вміст клейковини у борошні для досягнення цих показників становить 28-30%. Використання клейковини також зміцнює каркас тіста, запобігаючи його розпаду під час варіння та сушіння.

М’ясопереробне виробництво

Унікальні властивості гидратированної пшеничної клейковини роблять її ідеальною для використання у м’ясопереробній промисловості. Вона використовується як ефективна добавка для зв’язування м’ясних шматочків та обрізків при виготовленні біфштексів, котлет, рулетів та консервованої шинки. Клейковина додається у кількості від 2% до 6% у м’ясний та сосисковий фарші та інші м’ясні емульсійні продукти, покращуючи їх смакові якості та текстуру. Наша компанія пропонує вам високоякісну суху пшеничну клейковину від декількох виробників.

Наша компанія пропонує до використання суху пшеничну клейковину декількох виробників.