Пшенична клейковина: Властивості та Застосування
Суха пшенична клейковина (СПК), також відома як пшеничний глютен, є високоякісним продуктом, який знаходить широке застосування в різних галузях харчової промисловості. Суха пшенична клейковина має вигляд світло-кремового порошку з нейтральним смаком і слабким борошняним запахом. Її отримують із сирої пшеничної клейковини твердих сортів пшениці шляхом сепарації, віджимання, подрібнення і сушіння.
Властивості Пшеничної Клейковини
Основною характеристикою сухої пшеничної клейковини є її високий вміст білка – більше 70%. Це робить її цінним інгредієнтом для сільськогосподарської та харчової промисловостей. Сухий пшеничний глютен є натуральним інгредієнтом і може використовуватися як добавка без обмежень, що робить його універсальним компонентом для багатьох виробників.
Застосування в Харчовій Промисловості:
Хлібопекарська Промисловість
У хлібопекарській промисловості суха пшенична клейковина використовується для покращення якості хліба. Додавання клейковини до тіста збільшує стабільність і пружність, покращує структуру хліба, збільшуючи його об’єм та пористість. Крім того, пшенична клейковина компенсує високий вміст клітковини у деяких компонентах борошна, що може впливати на якість хліба.
Кондитерське Виробництво
У кондитерському виробництві суха пшенична клейковина та її суміші
широко використовуються для поліпшення якості борошняних виробів. Додавання клейковини до тіста для печива (від 2% до 20%) покращує його структуру. У тісті для слойок і круасанів пшеничний глютен збільшує еластичність і запобігає злипанню шарів. Крім того, клейковина використовується у начинках для збереження хрусткості вафель або бісквітів.
Макаронне і Пельмінне Виробництво
В макаронному та пельменному виробництві додавання сухої пшеничної клейковини дозволяє поліпшити якість продукції. Пшенична клейковина збільшує пластичність тіста, покращує колір, поверхню, варильні властивості і смак макаронних виробів. Оптимальний вміст клейковини у борошні для досягнення цих показників становить 28-30%. Використання клейковини також зміцнює каркас тіста, запобігаючи його розпаду під час варіння та сушіння.
М’ясопереробне Виробництво
Гідратована пшенична клейковина ідеально підходить для м’ясопереробної промисловості. Вона використовується як ефективна добавка для зв’язування м’ясних шматочків та обрізків при виготовленні біфштексів, котлет, рулетів та консервованої шинки. Пшенична клейковина додається у кількості від 2% до 6% у м’ясний та сосисковий фарш, покращуючи їх смакові якості та текстуру.
Переваги Використання Пшеничної Клейковини
- Поліпшення Текстури: Додаючи пшеничну клейковину до різних продуктів, виробники можуть значно покращити текстуру кінцевого продукту, роблячи його більш приємним на смак і структурно стабільним.
- Збільшення Об’єму: У хлібопекарській промисловості клейковина допомагає збільшити об’єм і пористість хліба, що робить його більш апетитним і легким.
- Підвищення Еластичності: У кондитерських виробах та макаронах клейковина підвищує еластичність тіста, що запобігає його розпаду під час обробки і покращує загальні споживчі властивості продукту.
Якщо ви шукаєте, де пшеничний глютен купити в Україні, компанія «Експрім» пропонує широкий асортимент. У нас ви можете купити оптом сухий пшеничний глютен, гарантуючи високу якість та конкурентні ціни.