Типова інструкція з приготування картопляного пюре вищої якості для закладів громадського харчування.
Щоб приготувати 7,0 кг картопляного пюре:
1. Налийте в технологічну посуду 6 л гарячої, але не окропу, води (не нижче 70 0С). Додайте масла (маргарину), спеції та сіль за смаком.
2. В один прийом засипте в воду 1 кг картопляних пластівців. Перемішайте вміст дротяним віничком. Дайте постояти 2-3 хвилини.
3. Перемішайте повторно. Якщо необхідна менш густа консістенція – додайте пропорційно гарячої води і знову перемішайте, після чого пюре можна подавати на роздачу.
УВАГА!!! Готове пюре не втрачає свої властивості на відкритому повітрі навіть при періодичному підігріванні протягом 4 годин.
ПЕРЕВАГИ:
– готується в один прийом безпосередньо в посуді, що використовується для роздачі;
– не вимагає тривалого перемішування і використання спеціального обладнання або міксера;
– значно скорочує час приготування, енерго- і трудовитрати, пов’язані з обробкою сирої картоплі;
– має високий коефіцієнт виходу готового продукту в порівнянні з конкуруючими марками;
– має відмінні смакові якості, запах і колір;
– ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Картопляне пюре довго зберігається в готовому вигляді при роздачі на відкритому повітрі, при підігріванні до 60-70 С, не покривається сірим нальотом, як інші марки картопляного пюре;
– може зберігатися в готовому вигляді в холодильнику до 3-х діб;
– знижує відходи виробництва, вирішує проблему утилізації лушпиння після обробки сирої картоплі.
Завантажити інструкцію